Das Deutsche Fleischermuseum beschäftigt sich mit dem Sammeln, Ausstellen und Erforschen von musealen Gegenständen aus dem Fleischerhandwerk, zudem u. a. Dokumente zur Geschichte des Berufsstandes, Handwerkszeuge und Gerätschaften von der Vergangenheit bis zur Gegenwart, Prunkgefäße und Pokale zählen. Zu den Sammelobjekten gehören auch die Volkskunst, die mit der Tradition des Fleischerhandwerks und des Zunft-/Innungswesens eng verbunden ist, sowie Darstellungen alter Meister und zeitgenössischer Künstler.
